Перейти на початкову сторінку сайту ДОПОМОГА      КАРТА САЙТУ    ЗАСЛАННЯ  
  Компанія Сучасні Технології Розліва  
                                    Компанія        Новини        Продукція        Послуги        Контакти
    Русский
 

Продукція

 

 

 

ДОСЯГНЕННЯ РАДЯНСЬКОЇ НАУКИ ПРО ВИНОРОБСТВО

Разом з прогресом в області физико-хімічних наук, біохімії і мікробіології за останніх 15-20 років швидкими темпами розвивалася і наука про виноробство (энология). Вивчення колоїдних властивостей вина абсолютно змінило загальноприйняті уявлення про помутніння вин і методи їх освітленні. Ці питання розроблені радянськими ученими Думанським, Харіним і Нечаєвим. Нечаєв показав важливе значення захисних колоїдів в збереженні прозорості вина.
Створена акад. А. Н. Бахом перекисная теорія повільного окислення дала можливість радянським ученим - акад. А. І. Опаріну і його співробітникам Травневою, Попової, Сисакяну і Егорову, а також Родопуло - розробити струнку теорію дозрівання і старіння вина, на основах якої будується технологічний режим його витримки і обробки. Згідно цієї теорії, автор спільно з Охременко і Совзенко, а також Унгурян, Агабальянц і Кульневіч, розробили питання прискорення дозрівання міцних вин, зокрема процесу мадеризацни, і дали наукове обгрунтування технології виробництва вин типа мадери і портвейну.
Радянськими ученими досліджена мікрофлора іспанської хересної плівки (Фролов-Багрєєв, 1924; Ховренко. 1926; Сяєнко. 1929). Встановлено (Фролов-Багрєєв), що вона утворюється не мікодермою, як це вважали західноєвропейські учені, а еліпсоїдними дріжджами. Простосердов спільно з Афрікян встановили наявність дріжджових плівок, сповна аналогічних іспанською Пог, на вірменських винах
На підставі вивчення біології хересних дріжджів автором спільно з Саєнко розроблена технологія виробництва вина хереса і виділені (Саєнко) спиртостійкі раси хересних дріжджів, вживані в даний час при виробництві хереса. Необхідно відзначити також дослідження біохімічних процесів хересовання, проведені під керівництвом чл.-корр. Академії наук СРСР Сисакяна і молодих дослідників Івльова і Самвеляна під керівництвом Агабальянца.
Велика науково-дослідна робота проведена нашими ученими у зв'язку з швидким зростанням виробництва Радянського шампанська. Розроблена науково обгрунтована технологічна схема виробництва шампанська резервуарним способом, створена відповідна апаратура.
Робота групи дослідників (Курсанов, Безінгер, Саєнко, Попова) по вивченню процесів автолиза дріжджів і впливу автолизатов на якість шампанська, проведена пів керівництвом акад. Опаріна, а також дослідження в цьому напрямі Фролова-Багрєєва і Андріївською намітили дороги і далечінь конкретні заходи виробництву по вживанню автолизатов для поліпшення якості резервуарного шампанська. Школа радянських шампаністів, вихована Фроловим-Багрєєвим { Агабальянц, А. А. Мержаніан, Унгурян, Попів та інші), продовжує наукові дослідження в області теоретичних і практичних питань шампанського виробництва.
Дослідження акад. Опаріна, акад. Курганова і інших пролили світло на біохімічні процеси, що відбуваються при вторинному бродінні шампанська, що дає можливість намітити низку заходів щодо поліпшення його якості.
Роботи Попової по ферментах вина намітили дороги вживання ферментативних методів прискорення його дозріванні. Дослідження Дурмішидзе внесли ясність до вивчення хімічної природи дубильних речовин і антоцианоз виноградної лози і вина, а також їх перетворень при дозріванні і старінні вина.
Вживання сірчистої кислоти при бродінні, яке в даний час увійшло до повсякденної практики радянського виноробства, здійснене під безпосереднім керівництвом Всесоюзного науково-дослідного інституту виноробства і виноградарства «Магарач» (Герасимов) і Українського інституту виноградарства і виноробства імені Таїрова (Воськобойников і Шумаков).
Наукові роботи, проведені інститутом «Магарач» по поліпшенню технології виробництва окремих видів їдалень, міцних і десертних вин - мускатов, токаю і інших (Охременкко, Преображенський, Попів, Пілов і ін.), упроваджуються у виробництво. Кафедра виноробства Московського технологічного інституту харчової промисловості успішно розробляє і упроваджує у виробництво технологію прискорення дозрівання і поліпшення якості міцних і десертних вин шляхом комбінованої термічної обробки.
Безперечний інтерес представляють дослідження Берідзе в області технології грузинських вин, зокрема, розроблений їм новий спосіб вироблення білого кахетинського вина з ферментированной вичавкою.
На підставі багатолітніх досліджень механічного і хімічного складу різних сортів винограду Простосердов запропонував новий метод вивчення винограду як вихідного матеріалу для того або іншого вигляду його використання. Це, як називає Простосердов, увологическое вивчення винограду дає можливість на підставі об'єктивних показників - вагових і числових співвідношень окремих структурних елементів кетяга і ягоди - визначити напрям промислового використання того або іншого сорту винограду.
Необхідно відзначити дослідження Давітая і Негрулен питань агрокліматичного районування виноградарства і виноробства. На підставі обробки накопичених емпіричних спостережень над зростанням і розвитком винограду в різних грунтово-кліматичних умовах Давітая дає детальну характеристику вимог сортів до температури, вологи, світла і фото-періоду. Зіставлення якості вин з умовами року, а також екологічний аналіз багаточисельних мікрорайонів якісного виноробства дозволили Давітая встановити вельми чітку залежність типа і якості вин від умов виноградарства.
Велика науково-дослідна робота проведена радянськими мікробіологами в області вживання чистих культур у виноробстві (Шумаков, Саєнко, Рябченко, Кирьялова, Квасников, Чистовіч та інші), а також при організації мікробіологічного контролю у виноробницькій промисловості (Саєнко, Шумаков, П. І. Дрбоглав, Мальцева та інші), і у вивченні хвороб вина і заходів боротьби з ними (Квасников, Чистовнч).
Роботи Агабальянца в області розробки хімічних методів дослідження вина зробили вплив на постановку технохимического контролю у виноробницькій промисловості.
Необхідно також відзначити допомогу коньячному виробництву, що надається науковими дослідженнями працівників (Джанполадян, Міджоян, Малтабар, Фальковіч та інші) наших наукових установ, що працюють в цій області.

 

 

 

Ласкаво просимо в компанію "CТР"!


 

 

Новинки устаткування

  Виноробство
Оборудование для первичного виноделия.

Вашему вниманию представлен обновленный раздел о современном оборудовании для первичного виноделия. Оборудование предназначено для приемки винограда, его переработки и получения сусла как "белым", так и "красным" способом. Читать далее...
 
     
  Машины для мойки и наполнения кег
Машины для мойки и наполнения КЕГ

К нашим программам поставки оборудования относятся как отдельные машины, так и целые установки мойки и наполнения кег. Предлагаем лучшие КЕГовые технологии. Читать далее...
 
  Каплеструйная маркировка. Лазерная маркировка
Каплеструйная маркировка. Лазерная маркировка

Каплеструйный принтер для нанесения маркировки в одну или две строки. Модель объединяет неприхотливость в использовании с высокой эффективностью. Благодаря функциям принтер позволяет регулировать высоту, ширину печати. Принтер имеет опции даты и времени, программу "сдвига" даты. Принтер позволяет осуществлять подсчет и последовательную нумерацию продуктов, печать сообщения по расписанию и номер серии. Читать дальше...
 
     
 
 
Copyright © 2005-2013. Company STR. All right reserved