Перейти на начальную страницу сайта ПОМОЩЬ      КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ  
  Компания Современные Технологии Розлива  
                                    Компания        Новости        Продукция        Услуги        Контакты
    Switch to English
 

Продукція

 

 

 

 

 

БРОДІННЯ БУРХЛИВЕ І ТИХЕ

Процес бродіння прийнято розділяти на два періоди: перший - бурхливого бродіння і другий - тихого бродіння. Протягом першого періоду виділення вуглекислоти супроводиться таким, що вирує і шипінням, чутним навіть на відстані, і утворенням піни на поверхні бродячого сусла. Потім, після декількох днів, коли в бродячому суслі кількість цукру зменшується, а спирт, що утворився, надає уповільнюючий вплив на діяльність дріжджів, бурхливе виділення вуглекислоти і утворення піни припиняється, шипіння затихає. Цим період бурхливого бродіння закінчується і наступає другий період - період тихого бродіння, або доброджування, провина.
Бурхливе бродіння повинне протікати з помірною швидкістю. Чим повільніше проходить бурхливе бродіння, тим краще зберігається в провині фруктовий аромат, тим багатше в нім розвиваються букет і смак.
Залишки цукру продовжують ще розкладатися на спирт і вуглекислоту, але виділення останньою відбувається поволі і зовні мало помітно. Період тихого бродіння, або доброджування, продовжується різний час у кожному окремому випадку, залежно від цукристості сусла, природи дріжджів і температури. Він може закінчитися швидко - через 2-3 тижні після бурхливого бродіння і, навпаки, - затягнутися на більш менш тривалий час. Вказати, при якому залишку цукру можна рахувати вино вибродівшим, точно не можна. Вибродівшимі за сухі вина прийнято вважати такі, в яких цукор не відчувається на смак Наближеного можна сказати, що цей момент наступає, коли кількість цукру, що залишився в провині, не перевищує 5 грама/л. Навіть у таких винах, в яких не відчувається смак цукру і які вважаються за абсолютно сухі, цукру міститься 1-2 грама/л, зокрема незброджуваний цукор пентоза.

БРОДІННЯ СУСЛА ПРИ ВИГОТОВЛЕННІ БІЛИХ ВИН

Застосування сірчистої кислоти при бродінні білих сусел

 

 

Добро пожаловать в компанию "CТР"!


 

 

Новинки устаткування

  Виноробство
Оборудование для первичного виноделия.

Вашему вниманию представлен обновленный раздел о современном оборудовании для первичного виноделия. Оборудование предназначено для приемки винограда, его переработки и получения сусла как "белым", так и "красным" способом. Читать далее...
 
     
  Машины для мойки и наполнения кег
Машины для мойки и наполнения КЕГ

К нашим программам поставки оборудования относятся как отдельные машины, так и целые установки мойки и наполнения кег. Предлагаем лучшие КЕГовые технологии. Читать далее...
 
  Каплеструйная маркировка. Лазерная маркировка
Каплеструйная маркировка. Лазерная маркировка

Каплеструйный принтер для нанесения маркировки в одну или две строки. Модель объединяет неприхотливость в использовании с высокой эффективностью. Благодаря функциям принтер позволяет регулировать высоту, ширину печати. Принтер имеет опции даты и времени, программу "сдвига" даты. Принтер позволяет осуществлять подсчет и последовательную нумерацию продуктов, печать сообщения по расписанию и номер серии. Читать дальше...
 
     
 
 
Copyright © 2005-2013. Company STR. All right reserved