Перейти на начальную страницу сайта ПОМОЩЬ      КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ  
  Компания Современные Технологии Розлива  
                                    Компания        Новости        Продукция        Услуги        Контакты
    Switch to English
 

Продукція

 

 

 

 

 

Падіння кислотності під час бродіння

Як правило, під час бродіння відбувається випадання в осад солей винної кислоти, що знижує кислотність. Випадання винного каменя пояснюється тим, що у водно-спиртових розчинах розчинність його зменшується із збільшенням процентного змісту спирту. Розчинність кислого виннокислого калія залежить не тільки від вмісту спирту в бродячому суслі, але також і від його загального складу. У разних виноробницьких районах СРСР ми спостерігаємо неоднакове падіння кислотності у винах при бродінні, не дивлячись на рівну кількість спирту, що утворюється. Так, наприклад, в Анапськом районі і в «Абрау-дюрсо» пониження кислотності при бродінні спостерігається в значно меншому ступені, чим на Україні, в Північному Криму і деяких інших районах Радянського Союзу.
Враховуючи можливість зайвого випадання виннокислих солей при бродінні, необхідно приймати відповідні заходи. У практиці виноробства для попередження пониження кислотності застосовують гіпсування, введення фосфорнокислих солей і сульфітування. Введення фосфорнокислого калія, як нейтральній солі, не може підвищити кислотність, що титрує; як показують дослідження, вона залишається незмінною. Тут, очевидно, ми спостерігаємо зміну складу кислот і підвищення дійсної кислотності. З вказаних мерів боротьби з пониженням кислотності при бродінні найбільш ефективне застосування сірчистої кислоти. Отримання при цьому більш кислотних вин пояснюється не стільки прямою дією сірчистої кислоти, скільки її впливом на підвищення розчинності виннокислих солей в бродячому суслі, причому зв'язані органічні кислоти частково переходять у вільний стан, збільшуючи кількість нелетких кислот і дійсну кислотність.
На підставі досвідчених робіт, проведених Шумаковим на Україні, в НІЇ «Магарач» і в Північному Криму, в цілях боротьби з пониженням кислотності рекомендується, окрім сульфітації сусла на відстої, застосовувати повторне сульфітування в час і після бродіння.

Зняття вина з дріжджів

Тривале залишення вина на дріжджовій гущавині

 

 

Добро пожаловать в компанию "CТР"!


 

 

Новинки устаткування

  Виноробство
Оборудование для первичного виноделия.

Вашему вниманию представлен обновленный раздел о современном оборудовании для первичного виноделия. Оборудование предназначено для приемки винограда, его переработки и получения сусла как "белым", так и "красным" способом. Читать далее...
 
     
  Машины для мойки и наполнения кег
Машины для мойки и наполнения КЕГ

К нашим программам поставки оборудования относятся как отдельные машины, так и целые установки мойки и наполнения кег. Предлагаем лучшие КЕГовые технологии. Читать далее...
 
  Каплеструйная маркировка. Лазерная маркировка
Каплеструйная маркировка. Лазерная маркировка

Каплеструйный принтер для нанесения маркировки в одну или две строки. Модель объединяет неприхотливость в использовании с высокой эффективностью. Благодаря функциям принтер позволяет регулировать высоту, ширину печати. Принтер имеет опции даты и времени, программу "сдвига" даты. Принтер позволяет осуществлять подсчет и последовательную нумерацию продуктов, печать сообщения по расписанию и номер серии. Читать дальше...
 
     
 
 
Copyright © 2005-2013. Company STR. All right reserved