Перейти на начальную страницу сайта ПОМОЩЬ      КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ  
  Компания Современные Технологии Розлива  
                                    Компания        Новости        Продукция        Услуги        Контакты
    Switch to English
 

Продукція

 

 

 

 

 

Зняття вина з дріжджів

Коли закінчиться тихе бродіння і весь цукор вибродіт, отримане молоде вино приходить в стан спокою, але протягом деякого часу воно залишається ще каламутним.
У міру осідання зважених речовин вино все більш і більш освітлюється і, якщо сусло було здоровим, бродіння було проведене правильно, через 2-3 тижні зважені частинки повністю осідають на дно, утворюючи досить щільний осад, а вино стає абсолютно прозорим. На практиці вказані ознак буває цілком достатньо, щоб визначити момент зняття вина з дріжджів. Об'єктивним показником, що визначає цей момент, служить відсутність в провині цукру і зникнення глікогену в 2/3 всієї кількості дріжджових кліток, що встановлюють, забарвлюючи їх йодом на мікроскопічних препаратах.
Визначати момент зняття вина з дріжджів винар винен в кожному випадку окремо. Це може відноситися до великих однорідних партій вина, а іноді до кожної бочки окремо. Як правило, вина, отримані від ранніх зборів, менш алкоголічниє і більш легені, знімаються з дріжджів раніше, ніж провина з винограду пізніх зборів, більш алкоголічниє і повні по своєму складу. Тому абсолютно очевидно, що не можна без попереднього обстеження призначати певну дату зняття вина з дріжджів.
Все викладене вище відноситься до здорових вин, що пройшли нормальне бродіння.
Інше положення створюється в тих випадках, коли при попередньому обстеженні ми встановлюємо, що вина, що підлягають зняттю з дріжджів, страждають хворобами або пороками. В цьому випадку при переливці (знятті з дріжджів) вино обробляють тим або іншим способом, залежно від характеру хвороби або пороку (див. розділ «Хвороби і пороки вин»).

Тривале залишення вина на дріжджовій гущавині

Бродіння сусла в безперервному потоці

 

 

Добро пожаловать в компанию "CТР"!


 

 

Новинки устаткування

  Виноробство
Оборудование для первичного виноделия.

Вашему вниманию представлен обновленный раздел о современном оборудовании для первичного виноделия. Оборудование предназначено для приемки винограда, его переработки и получения сусла как "белым", так и "красным" способом. Читать далее...
 
     
  Машины для мойки и наполнения кег
Машины для мойки и наполнения КЕГ

К нашим программам поставки оборудования относятся как отдельные машины, так и целые установки мойки и наполнения кег. Предлагаем лучшие КЕГовые технологии. Читать далее...
 
  Каплеструйная маркировка. Лазерная маркировка
Каплеструйная маркировка. Лазерная маркировка

Каплеструйный принтер для нанесения маркировки в одну или две строки. Модель объединяет неприхотливость в использовании с высокой эффективностью. Благодаря функциям принтер позволяет регулировать высоту, ширину печати. Принтер имеет опции даты и времени, программу "сдвига" даты. Принтер позволяет осуществлять подсчет и последовательную нумерацию продуктов, печать сообщения по расписанию и номер серии. Читать дальше...
 
     
 
 
Copyright © 2005-2013. Company STR. All right reserved