Перейти на начальную страницу сайта ПОМОЩЬ      КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ  
  Компания Современные Технологии Розлива  
                                    Компания        Новости        Продукция        Услуги        Контакты
    Switch to English
 

Продукція

 

 

 

 

 

НЕДОЛІКИ ВІНА

До недоліків вина відносяться зміни двох пологів: по-перше, зміни, що виражаються у відхиленнях від нормального складу; по-друге, зміни, обумовлені нераціональною технологією. Недоліки першого роду з'являються в більшості випадків в роки, коли нормальне дозрівання винограду порушується несприятливими метеорологічними умовами. Іноді буває, що виноград унаслідок холодів, що рано наступили, або недоліку тепла в літній час залишається таким, що недозріває і під впливом сухих вітрів або недоліку вологи в грунті починає в'ялитися і сохнути до настання технічної зрілості. Якість винограду з недостатнім змістом цукру, високою кислотністю позначається на складі і смакових достоїнствах вина. Отримані в таких випадках вина, по суті цілком здорові, мають ненормальний склад, дуже високу кислотність, слабку алкоголічность, малу екстрактівность і грубий смак унаслідок надлишку дубильних речовин. Негармонійність цих вин і неприємний смак є явними їх недоліками. Виправлення вин цілком можливо шляхом купажування з екстрактними, спіртуознимі, плоскими винами.
Упущення в області технології також нерідко є причиною отримання вин хоча і цілком здорових, але з явно вираженими недоліками. Так, наприклад, зайве наполягання червоних вин на вичавках сильно збагачує їх дубильними речовинами і повідомляє їм сильну терпкість і гіркоту, яка часто робить їх абсолютно непридатними до вживання. Навпаки, червоні вина, рано спущені з чана після бродіння, зазвичай мають не червону, а лише рожеве забарвлення, містять мало дубильних речовин і втрачають характер, властивий червоним винам.
Таким чином, надлишок дубильних речовин в білих винах, присмак вина, що вивітрилося, випадання винного каменя в готових винах і багато інших змін в провині, що характеризують ці недоліки, відбуваються в результаті упущень в технологічному процесі виробництва. Саєнко і Мальцева, досліджуючи вина, повернені з торгової мережі, встановили, що до 80% помутнінь десертних вин відбувається в результаті випадання в осад білкових і глютінових (клейових) речовин. Автори указують, що причиною глютінових помутнінь є застосування зайвої кількості обклеюючих речовин (риб'ячого клею або желатину), причому для їх повного усунення досить витримати якийсь час пляшки з вином в приміщенні з температурою 40-45є. Всі ці помутніння також відносяться до недоліків вина. Характерною особливістю вин з недоліками є те, що їх можна привести в цілком нормальний стан. Так, наприклад, вина з відхиленнями від нормального складання можуть бути цілком виправлені купажем. Недоліки, обумовлені неправильною технологією, усувають застосуванням тих або інших, звичайних у виноробницькій практиці, прийомів обробки вин: обклеюванням (підвищений вміст дубильних речовин), танізацией (переобклеювання), фільтрацією (помутніння від випадання винного каменя або білкових речовин), нагріванням (випадання глютину), витримкою без доступу повітря (вивітрювання) і т. д.
Якщо між хворобами, що мають збудника, з одного боку, і пороками - з іншою, існує певна грань, то цього не можна сказати про зміни, що викликаються пороками і недоліками вин. Точного розмежування цих двох понять в даний час не існує і віднесення тієї або іншої ненормальної зміни в провині до категорії пороків або недоліків часто залежить від переконання автора.

Білі столові вина РРФСР

Білі столові вина Грузинської РСР

 

 

Добро пожаловать в компанию "CТР"!


 

 

Новинки устаткування

  Виноробство
Оборудование для первичного виноделия.

Вашему вниманию представлен обновленный раздел о современном оборудовании для первичного виноделия. Оборудование предназначено для приемки винограда, его переработки и получения сусла как "белым", так и "красным" способом. Читать далее...
 
     
  Машины для мойки и наполнения кег
Машины для мойки и наполнения КЕГ

К нашим программам поставки оборудования относятся как отдельные машины, так и целые установки мойки и наполнения кег. Предлагаем лучшие КЕГовые технологии. Читать далее...
 
  Каплеструйная маркировка. Лазерная маркировка
Каплеструйная маркировка. Лазерная маркировка

Каплеструйный принтер для нанесения маркировки в одну или две строки. Модель объединяет неприхотливость в использовании с высокой эффективностью. Благодаря функциям принтер позволяет регулировать высоту, ширину печати. Принтер имеет опции даты и времени, программу "сдвига" даты. Принтер позволяет осуществлять подсчет и последовательную нумерацию продуктов, печать сообщения по расписанию и номер серии. Читать дальше...
 
     
 
 
Copyright © 2005-2013. Company STR. All right reserved
     
      такси Харьков обратный звонок . Дорогие точные реплики Тиссот http://www.clonwatches.com/tissot- покупайте.