Перейти на начальную страницу сайта ПОМОЩЬ      КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ  
  Компания Современные Технологии Розлива  
                                    Компания        Новости        Продукция        Услуги        Контакты
    Switch to English
 

Продукція

 

 

 

 

Використання рідких винних дріжджів

Отримання віннокислотного сировини з рідких винних дріжджів. Винні дріжджі можуть бути алкогольними і безалкогольними.
Алкогольні винні дріжджі це ті дріжджові осідання з вина, які відділяються при переливах. Тільки що відокремлені від вина дріжджі мають рідку консистенцію і називаються рідкими дріжджами або дріжджовою гущавиною. Дріжджі ці у виноробницьких виробництвах відокремлюють від рідини шляхом пресування налитих в мішки дріжджів, фільтрацією на фільтрпрессах (мал. 198) або на центрифугах. Дослідження Вуліхмана показали, що центрифуги, що періодично діють, не забезпечують достатнього відділення рідини від дріжджів, а тому повинні застосовуватися центрифуги, що безперервно діють, з барабаном. Для створення шару, що фільтрує, на стінках барабана вони покриваються тканью (равентук). Отримані тістоподібні дріжджі, від яких пресуванням відокремлена головна маса вина, називають пресованими дріжджами. Проте вони містять ще 50% і більш за вино.

фільтрпресс для дрожжей

Безалкогольні винні дріжджі виходять після відгону спирту; вони використовуються для отримання віннокислотного сировини.
Відсоток виходу рідких дріжджів з вин визначити важко. Відбувається це тому, що в різних господарствах вина з дріжджових опадів знімають в різний час, а тому отримувані дріжджі містять різну кількість вина і мають різну консистенцію.
Дріжджі спочатку перегонять на спирт, а потім витягують з них виннокислі солі у вигляді виннокислої винищити.
Дистиляція дріжджів. Для отримання спирту з дріжджів використовуються перегінні апарати з нижнім дном, що відкривається.
Рідкі винні дріжджі завантажують в перегінний куб на 60% його об'єму, що для кубів Белопольського машинобудівного заводу складає близько 100 дкл. Туди ж завантажується слабоградусний спирт-сирець від попередньої операції до загального об'єму в 100 дкл. Якщо дріжджі дуже густі, то їх перед завантаженням розмішують з водою або слабоградусним спиртом до однорідної консистенції, розбавляючи лише настільки, щоб маса була текучою. Розмішування з водою уручну зазвичай не досягає мети, значна частина віджатих дріжджів залишається у вигляді грудок, що викликає при перегонці втрати спирту, що міститься усередині грудок. Рекомендується розмішування проводити в змішувачах легкого класу з лопатями, що обертаються (мал. 199).

смеситель

Ці апарати призначені для перемішування тістоподібних матеріалів з додаванням рідині. Основною конструктивною ознакою цих мішалок є два паралельні перемішуючі вали (ротора) спеціальної форми. Вали обертаються в різні боки в ночвоподібній судині, дно якої має форму двох напівциліндрів. Принцип дії таких мішалок заснований на безперервному круговому переміщенні грудок дріжджів і на періодичному переміщенні їх навколо осі. Маса розминається і одночасно перемішується. Лопаті валів не стикаються унаслідок спеціально доданої ним форми. Вони мають різну швидкість обертання.
Дріжджі завантажують зверху через кришки змішувача. Змішувач ємкістю 300 л забезпечує переробку 5 т віджатих рідких дріжджів в зміну.
Сметанообразная маса із змішувача подається насосами H-11 або Н-21. Надмірно розбавляти дріжджі не слід, оскільки ніж менш вони розбавлені, тим більше міцним виходить спирт після перегонки і тим легко обробити барду, що виходить після дистиляції дріжджів, мінеральними кислотами.
Отримання виннокислою винищити з дріжджів. Після відгону спирту з дріжджів гарячу масу переводять в резервуари (дерев'яні або цементні), куди додають соляну кислоту. Знаючи відсоток змісту винної кислоти в дріжджах, що поступають з перегінного апарату, можна обчислити, скільки кілограмів винної кислоти полягає у всій кількості дріжджів, що поступила в чан, і брати на кожен кілограм винної кислоти 1,2 кг 30%-ной соляної кислоти. Переконавшись за допомогою метілвіолетової паперу, що рідина має кислую реакцію, додають в чан воду з холодильника (розбавлення проводять в два з половиною - три рази а залежності від консистенції дріжджів).
Після розбавлення дріжджів водою весь вміст чана перемішують і дають рідини відстоятися.
отстаїваніє продовжується зазвичай близько діб. Рідину, що відстоялася, зливають в реактивний басейн, де її обробляють вапняним молоком, а на осад дріжджів, що залишилися у відстійному чані, наливають чисту воду, наповнюючи чан доверху. Після розмішування рідини знову дають відстоятися протягом доби, потім чистий розчин зливають в реактивний чан. Промивання треба проводити двічі, щоб уникнути значної втрати винної кислоти в осіданні. Промитий осад викидають. Обложивши виннокисле вапно в реактивному чані, рідину залишають в спокої 2-4 години, після чого спускають розчин в стічну канаву, а виннокисле вапно, що осіло на дно, переводять в невеликій чанок, де двічі промивають холодною водою, залишаючи кожного разу відстоятися на півгодини. Промивні води спускають, а виннокисле вапно, що осіло, збирають в мішечки, пресують або центріфугируют і сушать.
На основі приведених даних розведення водою можна обчислити розміри резервуарів для обробки дріжджової маси соляною кислотою і для осадження виннокислої винищити.
Замість обробки дріжджової барди мінеральними кислотами для розчинення виннокислих з'єднань можна обробляти її лугом - кальцинованою содою Na3cо3 При цьому утворюються добре розчинна сегнетова сіль і розчинна комплексна натрієво-кальцієва сіль. Дріжджову барду обробляють 20%-ним розчином кальцинованої соди в чанах, забезпечених мішалкою. Температура барди у момент реакції має бути не нижче 75°.
При утворенні густої піни потрібно припинити прилив розчину соди і розмішувати масу до тих пір, поки піна не осяде. Особливо небезпечно продовжувати прилив соди при зупиненій мішалці.
У міру нейтралізації колір рідини міняється. Колір барди від червоного вина з лілового стає чорним, а колір барди від білого вина стає зеленуватим. При наближенні до кінця реакція протікає повільніше і швидкість приливу соди зменшується.
Хід нейтралізації перевіряється за допомогою метілвіолетової паперу.
Якщо визначення показало кінець реакції, то продовжують інтенсивне розмішування ще в перебіг півгодини. Після цього знову перевіряють реакцію рідини. Якщо повторне визначення підтвердить закінчення реакції, мішалку зупиняють. Обробка содою повинна тривати 4-6 годин залежно від якості барди і швидкості протікання реакції. При доведенні реакції барди до нейтральної з'єднання винної кислоти переходять в розчин, а з'єднання полуторних оксидів заліза і алюмінію осідають у вигляді гідратів окислів і відділяються разом з рештою механічних домішок.
Осадження виннокислої винищити, як і при кислотному способі, проводиться вапняним молоком.
обработка барди з дріжджів содою має недоліки і переваги в порівнянні з обробкою мінеральними кислотами.
Для проведення лужного методу отримання виннокислою винищити потрібні працівники вищої кваліфікації. Виннокисле вапно, що отримується цим методом, має високу якість. Проте із-за необхідності застосування соди і хлористого кальцію і меншого виходу виннокислою винищити цей спосіб не знайшов широкого застосування. Він поширений лише в Молдавській РСР. При переробці дріжджів нормальної якості слід віддати перевагу кислому способу отримання виннокислої винищити. Лише при переробці забруднених дріжджів доцільно застосовувати лужний спосіб.

Отримання виннокислою винищити з коньячної барди

Отримання виннокислою винищити шляхом іонообміну

 

 

Добро пожаловать в компанию "CТР"!


 

 

Новинки устаткування

  Виноробство
Оборудование для первичного виноделия.

Вашему вниманию представлен обновленный раздел о современном оборудовании для первичного виноделия. Оборудование предназначено для приемки винограда, его переработки и получения сусла как "белым", так и "красным" способом. Читать далее...
 
     
  Машины для мойки и наполнения кег
Машины для мойки и наполнения КЕГ

К нашим программам поставки оборудования относятся как отдельные машины, так и целые установки мойки и наполнения кег. Предлагаем лучшие КЕГовые технологии. Читать далее...
 
  Каплеструйная маркировка. Лазерная маркировка
Каплеструйная маркировка. Лазерная маркировка

Каплеструйный принтер для нанесения маркировки в одну или две строки. Модель объединяет неприхотливость в использовании с высокой эффективностью. Благодаря функциям принтер позволяет регулировать высоту, ширину печати. Принтер имеет опции даты и времени, программу "сдвига" даты. Принтер позволяет осуществлять подсчет и последовательную нумерацию продуктов, печать сообщения по расписанию и номер серии. Читать дальше...
 
     
 
 
Copyright © 2005-2013. Company STR. All right reserved