Перейти на начальную страницу сайта ПОМОЩЬ      КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ  
  Компания Современные Технологии Розлива  
                                    Компания        Новости        Продукция        Услуги        Контакты
    Switch to English
 

Продукція

 

 

 

 

Отримання інших продуктів з відходів виноробства

Можливість багатобічного використання відходів виноробства і цінність отримуваних при цьому продуктів відома з давніх пір.
У більшості виноробницьких країн використання відходів виноробства обмежується отриманням спирту і віннокислотного сировини з вичавки і дріжджів. Проте цим не обмежується можливість використання відходів.
Ряд цінних продуктів в більшості випадків без великих додаткових витрат може бути отриманий з вичавки, дріжджів і насіння.
До цих продуктів належать: танін (енотанін), виноградне масло, енантовий ефір, сажа (чорна фарба), світильний газ і др.
Отримання таніну з насіння. Танін міститься у вичавці, гребенях і насінні. Середній вміст таніну в шкірці від 0,15 до 4,23%. у гребенях - від 0,22 до 2,5% і в насінні - від 0,31 до 5,56%. Як правило, більше всього таніну міститься в насінні, тому вони служать зазвичай основною сировиною для його отримання. Виноградне насіння треба відокремлювати від вичавки зараз же після пресування винограду. Насіння, відокремлене від вичавки, що перебродила, а тим більше від отриманої після дистиляції, для отримання таніну непридатні.
Відділення насіння може бути проведене різними способами.
Найпростіший спосіб - це відсіювання насіння на гуркоті, що має сітку з такими отворами, які могли б пропускати насіння, але не пропускали б шкірки винограду. Робота ця проводиться уручну і здійснюється дуже поволі. Значно кращі результати отримують при застосуванні віялок-сортувань з підбором відповідних сит. Повне відділення насіння проводиться на спеціальних трієрах. Ці трієри є кращими машинами для відділення насіння. Насіння, відокремлене тим або іншим шляхом, сушить на сонці або на тих же печах, на яких проводиться сушка віннокислотного сировини.
Витягання таніну з насіння представляє значні труднощі, оскільки разом з таніном вони містять також трудноотделімоє масло і розчинні у воді і спирті смолянисті речовини. Тому застосування водно-спиртових витяжок з насіння для обробки вина, як це іноді практикується за відсутності таніну у виробництві, шкідливо відбивається на смакових якостях вина.
Танін добре розчинимо у воді і спирті і нерастворім в сірчаному ефірі. На цьому заснований технологічний процес його виробництва. Для отримання чистого таніну розмолоте насіння спочатку обробляється сірчаним ефіром для екстрагування масла, потім спиртом для видалення смолянистих речовин, чистий танін, що після чого залишився, розчиняють у воді.
Отримати чистий танін можна лише в умовах добре організованого виробництва.
Отримання масла з насіння. Радянські дослідники Воськобойников (1926г.), Простосердов (1930г.) і Гавріленко (1939г.) визначають вміст масла у виноградному насінні в межах 9,9-20,6%, вважаючи на суху речовину. Вміст масла в насінні залежить як від сорту, так і від місця зростання винограду. У південніших районах, наприклад у Вірменії, зміст масла вищий, ніж на Північному Кавказі або на Україні. Для отримання масла використовуються тільки свіже насіння від незбродженої вичавки.
Масло з виноградного насіння може витягувати звичайним способом пресування, вживаним для отримання харчових рослинних масел. Насіння перед пресуванням сушить і потім подрібнює. Витягання проводять на звичайних гідравлічних пресах, вживаних на маслобойних заводах. Отримане при цьому масло має світле жовтувато-зелене забарвлення, може бути спожите в пишу. Його константи наступні: уд. вага 0,920-0,956, точка застигання мінус 13-17°, число обмилення 178-190, йодне число 94-143, число нелетких жирних кислот 92-98 і летючих-0,46-0,50, ацетилове число 2,7-21,5
При отриманні масла пресуванням значна кількість його залишається в макухах. Для повного витягання масла застосовують екстрагування його різними розчинниками: сірчистим вуглецем, чотирихлористим вуглецем, трихлоретиленом і др.
Масло, отримане екстрагуванням, має темно-зелений колір, в їжу не годиться і йде головним чином на миловаріння. Застосовується також як змащувальне масло. Виноградне масло належить до тих, що напіввисихають і має застосування також в барвистому виробництві.
Доцільне витягання масла з виноградного насіння з'єднати з отриманням з них таніну, що представляє безумовну вигоду, оскільки екстрагування таніну в цьому випадку проводиться із знежиреної макухи. Способи витягання таніну ті ж, які описані.
Отримання енантового ефіру. Енантовий ефір, інакше званий коньячним маслом, є продукт бродіння і міститься у вичавці і дріжджах в дуже незначній кількості. З 1250 кг дріжджів виходить близько 500 грама (0,04%) енантового ефіру. У вичавці його значно менше.
Енантовий ефір є безбарвною, прозорою, легко рухомою рідиною, добре розчинною в спирті, сірчаному і петролейном ефірах, нерозчинною у воді. Кипить енантовий ефір при 225-230°.
Якщо пропустити через рідину, що містить енантовий ефір, струмінь гострої пари, він легко отгоняєтся разом з парами води при значно нижчій температурі. У відгоні його легко відокремити, оскільки він виділяється на поверхні води на зразок масла. На властивості енантового ефіру перегонитися з парою засновано його отримання у виробничих умовах.
Енантовий ефір може бути отриманий відгоном парою з вінасса, що залишається в перегінному кубі після перегонки спирту з вичавки. Доцільніше для отримання енантового ефіру застосовувати дріжджові осідання оскільки в них його міститься більше.
Моргенштерн на підставі досліджень, проведених їм у Вніївів «Магарач», рекомендує наступний процес отримання енантового ефіру з дріжджів.

схема  установки для отримання енантонного ефіру з дрожжей

У перегінний куб 1 (мал. 205) завантажуються свіжі дріжджі, що відпресували від вина, і розбавляються наполовину водою з таким розрахунком, щоб дріжджі з водою займали не більше 2/3 об'єму куба. Куб забезпечений лопатевою мішалкою для перемішування дріжджів під час нагрівання щоб уникнути пригорання. Перш за все отгоняєтся спирт. Для цього куб нагрівають парою при постійному перемішуванні. Коли запах спирту у відгоні перестає відчуватися, в куб пускають гостру пару і приєднують до вихідної трубки холодильника 2 флорентійська судина 3 для уловлювання енантового ефіру, що перегониться з парою. Спочатку вода з дрібними крапельками ефіру повертається назад в куб. Що збирається на поверхні відгону у флорентійській судині енантовий ефір час від часу спускається через бічний кран в окремий посуд. Перегонку припиняють, коли кількість енантового ефіру перестає збільшуватися. Зібраний енантовий ефір піддається перегонці з гострою парою для очищення від домішок і знебварвлення. Для відділення води користуються ділильною воронкою.
Інші види використання відходів виноробства. Окрім отримання з відходів виноробства спирту, виннокислих солей, масла, таніну і енантового ефіру, вичавка і дріжджі, а також залишки після отримання з них тих або інших продуктів можуть бути використані в інших напрямах.
Так, шляхом сухої перегонки вичавки і дріжджів або їх залишків, після відгону спирту і іншого використання виходить світильний газ, а при спалюванні без доступу повітря в коксових печах - сажа, вживана для приготування чорної фарби, що дуже цінується в друкарській справі.
Вичавка і дріжджі самостійно або з додаванням висівок, сіна, соломи, люцерна є вельми живильним кормом для худоби.
На виноробницьких підприємствах залишки після використання вичавки і дріжджів застосовуються як паливо і як добриво. У останньому випадку рекомендується додавання до них мінеральних добрив.
Виноградне насіння, окрім виготовлення з них таніну і масла, використовується при виготовленні сурогатів кавою і як дуже живильний корм для птаха.

Виробництво винного оцту

ЛІТЕРАТУРА

 

 

Добро пожаловать в компанию "CТР"!


 

 

Новинки устаткування

  Виноробство
Оборудование для первичного виноделия.

Вашему вниманию представлен обновленный раздел о современном оборудовании для первичного виноделия. Оборудование предназначено для приемки винограда, его переработки и получения сусла как "белым", так и "красным" способом. Читать далее...
 
     
  Машины для мойки и наполнения кег
Машины для мойки и наполнения КЕГ

К нашим программам поставки оборудования относятся как отдельные машины, так и целые установки мойки и наполнения кег. Предлагаем лучшие КЕГовые технологии. Читать далее...
 
  Каплеструйная маркировка. Лазерная маркировка
Каплеструйная маркировка. Лазерная маркировка

Каплеструйный принтер для нанесения маркировки в одну или две строки. Модель объединяет неприхотливость в использовании с высокой эффективностью. Благодаря функциям принтер позволяет регулировать высоту, ширину печати. Принтер имеет опции даты и времени, программу "сдвига" даты. Принтер позволяет осуществлять подсчет и последовательную нумерацию продуктов, печать сообщения по расписанию и номер серии. Читать дальше...
 
     
 
 
Copyright © 2005-2013. Company STR. All right reserved