Перейти на начальную страницу сайта ПОМОЩЬ      КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ  
  Компания Современные Технологии Розлива  
                                    Компания        Новости        Продукция        Услуги        Контакты
    Switch to English
 

Продукция

 

Насосы

 

 

 

ВИНО КАК ГИГИЕНИЧЕСКИЙ И ПИТАТЕЛЬНЫЙ НАПИТОК

Между «водочными изделиями и виноградным вином существует большое различие. В то время как водка является водным раствором этилового спирта с примесью небольших количеств высших спиртов (сивушных масел), а иногда (при изготовлении настоек, ликеров и наливок) фруктовых соков, различных эссенций и ароматических веществ, вино, не будучи продуктом перегонки, содержит ряд питательных и биологически активных веществ, необходимых для организма человека [1].
К числу веществ, имеющих диетическое значение, относятся органические вещества, находящиеся в вине в легко усвояемой форме: органические кислоты (винная, лимонная, янтарная и др.), органически связанный фосфор, азотистые соединения (протеины, аминокислоты), пектиновые вещества, сахар (в десертных винах), глицерин, а также минеральные вещества (калий, кальций, магний, железо и другие).
Помимо перечисленных, в вине находятся также такие вещества, которые при весьма незначительном их содержании имеют важное питательное и лечебное значение. К числу этих веществ относятся витамины, микроэлементы и радиоактивные вещества.
Многочисленные исследования советских  [2, 3, 4] и зарубежных  [б, 6] авторов показали, что в винограде и полученном из него вине находится целый ряд витаминов. Обнаружено присутствие -антицинготного витамина С (аскорбиновая кислота), анти-невричеcких витаминов группы В.
Витамины группы Р (флавоновые вещества) содержатся в винограде и вине в форме катехина [7] и оказывают специфическое действие на проницаемость кровеносных капилляров, восстанавливая их эластичность.
Витамин РР (никотиновая кислота) имеет антипеллагрическое действие и повышает активность аскорбиновой кислоты в организме человека.
Как правило, в вине содержится значительно меньшее количество витаминов, чем в винограде, из которого изготовлено вино, причем количество всех указанных витаминов в виноградном соке и вине варьирует в зависимости от сорта, зрелости винограда и технологии.
Содержание витаминов, кроме Р, уменьшается в сусле при брожении, а в вине — в результате обработки , в частности, под влиянием сернистого ангидрида и выдержки.
Так, по данным французского энолога Фланси, в вине содержится следующее количество витаминов (в мг/л):
                                   Витамин С (аскорбиновая кислота)…. от 1 до 10
                                   В4 (тиамин)............................................. от 8 до 86
                                   В2 (рибофлавин)....................................  от 80 до 450
                                   РР (никотиновая кислота) …………… от 0,7 до 2

Несмотря на то, что содержание (витамина С в вине по сравнению с виноградом незначительно, антицинготное действие вина вполне установлено.
Основываясь на данных биологических методов исследования [7] можно заключить, что наибольшее физиологическое значение в вине имеет витамин В2.
Кроме упомянутых выше витаминов, установлено также присутствие в вине в незначительных количествах (иногда в виде следов) «витаминов А, D, Е, В6 и В12.
Исследования ряда авторов (Фролов-Багреев [8], Троицкий, Андриевская) показали, что в винограде находится целая серия микроэлементов: марганец, железо, медь, цинк, кобальт, мышьяк, бор, бром, фтор, йод и другие, которые, по-видимому, принимают участие в обмене веществ как биокатализаторы, активизирующие действие гормонов и ферментов.
Установлено также (Надсон, Кювье), что вина обладают радиоактивностью [9], которая определяется для белых вин в пределах 0,03—0,1 и для красных — 0,042—0,60 микрокюри!. Указанные пределы показывают, что вина по своим радиоактивным свойствам близки к минеральным лечебным радиоактивным водам.
Вина белые и красные в умеренном количестве применяются как профилактическое и лечебное средство [б] при многих заболеваниях: желудочных, обмена веществ, анемии, колите, астении — и при выздоравливании. Белые вина рекомендуются при гипертонии, вялости печени и как диуретическое и послабляющее средство; красные вина — при гипотонии, расстройстве питания, ожирении и как тоническое средство. Общеизвестно исключительно благотворное действие красных вин как предупредительного средства при эпидемических желудочных заболеваниях.
О терапевтической ценности виноградных вин заслуженный профессор И. Ф. Голубов писал: «Едва ли может подлежать сомнению, что вино, вовремя и в надлежащем виде данное больному, является лечебным фактором высокого значения».
Наряду с диетическими и лечебными свойствами виноградные вина обладают также антисептическим и бактерицидным действием, которое ряд исследователей [5] приписывает влиянию молочной кислоты, задерживающей развитие бактерий, рН (ниже 3,5) и особенно содержанию полифенолов и аглюконов красных красящих веществ, которые, по исследованиям Е. Ганзена [5], имеют большие бактерицидные свойства, чем стандартный раствор фенола (1:10 000). Отсюда красные вина обладают более выраженным бактерицидным действием, чем белые.
В 1918 г. в Анналах Венгерского ампелографического института опубликованы результаты изучения устойчивости тифозных бацилл в отношении вина. Установлено, что в винах белых и красных с содержанием спирта от 8,5 до 10,1 % об. и титруемой кислотностью от 5,78 до 6,95 г/л тифозные бациллы погибают в течение срока, не превышающего 15 мин., а при разведении (10 мл вина и 5 мл воды) бациллы тифа погибают в срок от 15 до 30 мин. Исследования французского ученого Галатье [6] показали, что в виноградных винах в различные сроки, в зависимости от их состава, погибают туберкулезные бациллы. Васt. соli соmmuni останавливается в своем развитии в винах с содержанием 4—6% об. спирта. Васt. tiphi — при 8% об., Vibrio cholerul — при 3% об., Васt. раrаtiph. — при 4% об.
Все сказанное о питательных, лечебных, бактерицидных и других свойствах виноградного вина свидетельствует о том, что потребление вина в умеренном количестве полезно для человеческого организма.
Эта мысль, поддерживаемая многочисленными авторитетными медиками [5], ясно выражена словами Пастера: «Вино может быть рассматриваемо с полным правом как самый здоровый гигиенический напиток». Нельзя не согласиться с мнением многих авторитетных ученых и общественных деятелей, что вытеснение вредных алкогольных напитков таким гигиеническим и питательным продуктом, как виноградное вино, является важным средством борьбы с алкоголизмом.
Это мнение подтверждается статистическими данными, говорящими о том, что в винодельческих районах, где население предпочитает виноградное вино другим алкогольным напиткам, процент населения, страдающего алкоголизмом, несравненно меньше, чем в районах потребления преимущественно крепких алкогольных налитков.

 

 

 

Добро пожаловать в компанию "CТР"!


 

 

Новинки оборудования

  Оборудование Della Toffola Group.

 
  Виноделие
Оборудование для первичного виноделия.

Вашему вниманию представлен обновленный раздел о современном оборудовании для первичного виноделия. Оборудование предназначено для приемки винограда, его переработки и получения сусла как "белым", так и "красным" способом. Читать далее...
 
  Машины для мойки и наполнения кег
Машины для мойки и наполнения КЕГ

К нашим программам поставки оборудования относятся как отдельные машины, так и целые установки мойки и наполнения кег. Предлагаем лучшие КЕГовые технологии. Читать далее...
 
 
 
Copyright © 2005-2013. Company STR. All right reserved