Перейти на начальную страницу сайта ПОМОЩЬ      КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ  
  Компания Современные Технологии Розлива  
                                    Компания        Новости        Продукция        Услуги        Контакты
    Switch to English
 

Продукция

 

Насосы

 

 

 

 

 

Добавление концентратов. Концентрация сусла нагреванием

Концентрация (уваривание) сусла нагреванием производится в простейшем случае на голом огне, а также паром в открытых сосудах (котлах) или в вакуум-аппаратах.
На голом огне сусло уваривается в медных луженых котлах. Уваренное таким способом сусло, называемое в готовом виде бекмесом, представляет собой густую сладкую жидкость различной окраски - от коричневой до буро-черной. Удельный вес бекмеса обычно 1,200-1,350 при содержании сахара от 60 до 80%.
Особенно большое распространение имеет в настоящее время способ концентрации сусла в вакуум-аппаратах. В этих аппаратах сусло выпаривают при пониженном давлении и, следовательно, при температуре более низкой, чем при изготовлении бекмеса. Наиболее простой тип вакуум-аппарата изображен на рис. 82.

Вакуум-выпарной аппарат

Он состоит из луженого или посеребренного котла цилиндрической формы с двойным дном. Внутри котла имеются змеевики, через которые проходит пар. По трубе большего диаметра пар переходит сначала в конденсатор 2, соединенный с воздушным насосом 4, и затем в сборник 3.
Вследствие конденсации паров в выпарном котле происходит разрежение. Современные вакуум-аппараты для получения вакуум-сусла дают большое разрежение, и уваривание в них происходит при температуре 34-50°.
Получаемое при этом сгущенное сусло имеет значительно более светлую окраску, чем бекмес. Аппараты последней конструкции дают вакуум-сусло, по внешнему виду напоминающее мед, поэтому его нередко называют виноградным медом. Вакуум-сусло получается различной концентрации в зависимости от системы аппарата и времени его уваривания. Сгущенное до 65-70% содержания сахара при длительном хранении оно нередко забраживает, поэтому целесообразно готовить сусло, концентрированное до 80%. Ввиду того что при уваривании сусла как на голом огне, так и в вакуум-аппарате наряду с сахаристостью возрастает и кислотность, практикуют перед выпариванием обработку сусла мраморным порошком или мелом. В результате нейтрализуется часть винной кислоты, которая переходит в нерастворимый в сусле виннокислый кальций, выпадающий на дно.
Понижение кислотности таким способом значительно улучшает качество вакуум-сусла. Для понижения кислотности 1 дкл сусла на 1%0 титруемой кислотности необходимо ввести 6,4 г мраморного порошка. Вакуум-сусло и бекмес добавляют в сусло для повышения его сахаристости до начала брожения. Прибавление бекмеса в отличие от вакуум-сусла, сообщает будущему вину особый прижженный вкус, характерный для некоторых типов вин. Количество вакуум-сусла и бекмеса, которое необходимо добавить, зависит от того, какую сахаристость необходимо получить в общей смеси.

Приготовление мистелей

Спиртование

 

 

Добро пожаловать в компанию "CТР"!


 

 

Новинки оборудования

  Оборудование Della Toffola Group.

 
  Виноделие
Оборудование для первичного виноделия.

Вашему вниманию представлен обновленный раздел о современном оборудовании для первичного виноделия. Оборудование предназначено для приемки винограда, его переработки и получения сусла как "белым", так и "красным" способом. Читать далее...
 
  Машины для мойки и наполнения кег
Машины для мойки и наполнения КЕГ

К нашим программам поставки оборудования относятся как отдельные машины, так и целые установки мойки и наполнения кег. Предлагаем лучшие КЕГовые технологии. Читать далее...
 
 
 
Copyright © 2005-2013. Company STR. All right reserved