Перейти на начальную страницу сайта ПОМОЩЬ      КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ  
  Компания Современные Технологии Розлива  
                                    Компания        Новости        Продукция        Услуги        Контакты
    Switch to English
 

Продукция

 

Насосы

 

 

 

 

 

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ (ДЕГУСТАЦИЯ ВИНА)

Химический анализ - лучшее средство, которым располагает винодел, чтобы иметь о вине более или менее полное представление, необходимое для разрешения практических задач при обработке и выдержке вин различных типов.
Анализ вина не только позволяет изучить его в статическом состоянии, но и даст возможность предвидеть те изменения, которые в нем могут произойти при дальнейшей выдержке.
Знание химического состава вина является необходимым условием, чтобы направленно развивать в нем те качества, которые заложены природой, и при желании ускорять процесс созревания.
В зависимости от назначения анализа производят или подробное исследование вина (так называемый полный анализ), или лишь определение некоторых его составных частей (спирта, титруемой кислотности, рН, летучих кислот и для десертных вин - сахара), которые в большинстве случаев в достаточной степени характеризуют состав и состояние вина. В тех случаях, когда полученные краткие аналитические данные и внешние показатели говорят о ненормальном протекании процессов при созревании вина, проводят дополнительные исследования применительно к каждому отдельному случаю.
Полный химический анализ вин необходим для научных исследований; для производственных же целей он не требуется.
В случае, если винодел желает знать, как протекают в вине окислительно-восстановительные процессы, определяют ОВ-потенциал, количество растворенного кислорода, кислородное число и т.п.
Не меньшее значение, чем химический анализ, для характеристики вина имеет микробиологическое его исследование.
Только зная состав среды (вина) и состояние микрофлоры, находящейся в вине, можно дать полную характеристику того, что происходит в вине при выдержке, каких изменений в нем следует ожидать и какие меры необходимо принять для того, чтобы направить протекающие в вине процессы согласно желанию винодела.
Химический анализ вина определяет его состав и структуру; микробиологический же анализ микрофлору и природу мути и осадков. Но вино представляет собой сложный продукт брожения, имеющий в своем составе много веществ, природа которых пока еще мало известна, а количество их не поддается определению. Несмотря на весьма ничтожное содержание в вине этих веществ, они сильно влияют на его букет, вкус и характер Поэтому полностью оценить вино как питательный и вкусовой напиток можно не по соотношению его составных частей, а органолептически (зрением, обонянием, вкусом) или, как чаше говорят, методом дегустации.
Это положение подтверждается тем, что вина, совершенно сходные но данным химического состава, могут быть резко различны по вкусу. Можно с уверенностью сказать, что как бы совершенны ни были методы химического анализа, дегустация остается и будет служить основным методом оценки вин, а химический и микробиологический анализ - лишь дополнительными, хотя и не менее важными.
Составные части вина при совокупном действии на наши органы чувств влияют друг на друга. В результате этого впечатление, производимое отдельными составными частями, может усиливаться или, наоборот, ослабляться и даже совершенно исчезать.
Дегустация получила свое название от латинского слова gustus (вкус) и в буквальной смысле означает «оценка вкусом».
Однако в дегустации принимают участие не только органы вкуса, но и другие органы - зрение, обоняние, осязание (тактильные и термические ощущения) и даже слух.

Элементы, оцениваемые при дегустации с помощью различных органов чувств

Техника проведения дегустации

 

 

Добро пожаловать в компанию "CТР"!


 

 

Новинки оборудования

  Оборудование Della Toffola Group.

 
  Виноделие
Оборудование для первичного виноделия.

Вашему вниманию представлен обновленный раздел о современном оборудовании для первичного виноделия. Оборудование предназначено для приемки винограда, его переработки и получения сусла как "белым", так и "красным" способом. Читать далее...
 
  Машины для мойки и наполнения кег
Машины для мойки и наполнения КЕГ

К нашим программам поставки оборудования относятся как отдельные машины, так и целые установки мойки и наполнения кег. Предлагаем лучшие КЕГовые технологии. Читать далее...
 
 
 
Copyright © 2005-2013. Company STR. All right reserved