Перейти на начальную страницу сайта ПОМОЩЬ      КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ  
  Компания Современные Технологии Розлива  
                                    Компания        Новости        Продукция        Услуги        Контакты
    Switch to English
 

Продукция

 

Насосы

 

 

 

 

 

Порядок подачи вин на дегустацию

При подаче вин на дегустацию необходимо соблюдение определенной последовательности в соответствии с их составом, качеством и характером. Это вызывается необходимостью оберегать восприимчивость органов чувств, участвующих в дегустации. Действительно, резкое ощущение, например, от вяжущего или сладкого вкуса, полученное в начале дегустации, сохраняется и при последующих пробах и мешает правильному восприятию качества последних. Поэтому при подаче вин на дегустацию необходимо придерживаться следующего общего порядка: сухие вина надо подавать до сладких, легкие раньше крепких, малоэкстрактивные перед полными, богатыми экстрактом, мягкие до терпких, и, что то же, белые перед красными, менее ароматные раньше более ароматичных и молодые до выдержанных и старых.
В соответствии с этим дегустацию начинают с легких, мало экстрактивных сухих столовых белых вин. За ними последовательно подают сухие столовые красные вина, полусладкие белые и красные, затем десертные крепкие, десертные сладкие. При этом десертные вина располагают в порядке возрастания их сахаристости. Игристые вина лучше дегустировать отдельно, не включая их в дегустацию с десертными винами.
Практикуемую часто подачу игристых вин в конце дегустации нельзя признать правильной, так как необходимая для дегустации тонкая чувствительность вкусовых и обонятельных органов обычно к этому времени значительно притупляется. Рекомендуемая некоторыми виноделами подача игристых вин в начале дегустации, после белых вин, также не может быть принята. Своеобразные, довольно резкие ощущения, получаемые от вина, насыщенного углекислотой, сохраняются довольно долго и отражаются на дегустации последующих проб.
При необходимости опробовать игристые вина наряду с другими типами вин надо рекомендовать производить дегустацию игристых вин в конце, после некоторого перерыва и промывания ротовой полости чистой водой. Игристые вина необходимо подавать на дегустацию в порядке возрастания их сладости: сначала самые сухие, затем очень сухие, полусухие и, наконец, сладкие.
При подаче на дегустацию большого количества проб оценка их в большой степени теряет свое значение, так как органы чувств после определенного количества проб утомляются и не так воспринимают вкусовые и обонятельные впечатления.
Практикой установлено, что давать при ответственных дегустациях более 10-12 проб не следует.
Для освежения вкуса во время дегустации можно рекомендовать ополаскивание рта чистой водой и закусывание проб пресным белым хлебом и галетами.
Органолептический анализ вина служит для установления всех его качеств, влияющих на органы чувств, и является наиболее тонким методом для разносторонней оценки вина. Однако дегустация не дает нам полного представления о количественных соотношениях входящих в вино элементов и не позволяет сделать определенных заключений по вопросам, касающимся норм состава вина и соответствия этих норм действующим узаконениям. Поэтому для полной оценки вина необходимо химическое исследование.
Химический анализ вина, кроме того, играет важную роль при определении фальсификации вина и дает возможность установить изменения, вызванные в вине различными заболеваниями.
Микробиологическое исследование также в большинстве случаев необходимо, так как оно устанавливает присутствие в вине дрожжей и микроорганизмов, вызывающих заболевания, что определяет состояние здоровья вина.

СТАДИИ РАЗВИТИЯ ВИНА

Образование вина

 

 

Добро пожаловать в компанию "CТР"!


 

 

Новинки оборудования

  Оборудование Della Toffola Group.

 
  Виноделие
Оборудование для первичного виноделия.

Вашему вниманию представлен обновленный раздел о современном оборудовании для первичного виноделия. Оборудование предназначено для приемки винограда, его переработки и получения сусла как "белым", так и "красным" способом. Читать далее...
 
  Машины для мойки и наполнения кег
Машины для мойки и наполнения КЕГ

К нашим программам поставки оборудования относятся как отдельные машины, так и целые установки мойки и наполнения кег. Предлагаем лучшие КЕГовые технологии. Читать далее...
 
 
 
Copyright © 2005-2013. Company STR. All right reserved