Перейти на начальную страницу сайта ПОМОЩЬ      КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ  
  Компания Современные Технологии Розлива  
                                    Компания        Новости        Продукция        Услуги        Контакты
    Switch to English
 

Продукция

 

Насосы

 

 

 

 

Малага

Малага — испанское вино. Изготовляется оно на юге Испанки в г. Малага, от которого и получило свое название. Основным сортом винограда для производства малаги является Педро Химинес В небольшом количестве при изготовлении малаги применяются также сорта Лайре, Мантуо де-Пиляс, Перруна, Моляр. Мальвазия и Мюскадель.
Виноград для изготовления малаги собирают по наступлении его полной зрелости, что бывает обычно в конце августа или в сентябре. Иногда виноград в течение нескольких дней оставляют завяливаться на кустах, чтобы получить более сахаристое сусло. Собранный виноград отделяют от гребней, раздавливают и за тем прессуют. Самотек и сусло первого давления после брожения слегка спиртуют и оставляют в таком виде в течение 3 или 4 месяцев, после чего делают переливку.
Полученное таким образом вино служит основным виноматериалом для приготовления из него в дальнейшем самых различных сортов вин типа малаги. Сусло, полученное после второго и третьего давления, используют для приготовления так на зываемой арропы. Все вина типа малаги приготовляют путем купажа основного виноматериала с определенным количеством других виноматериалов, изготовленных из того же сусла, но обработанных различными способами. Часть из них добавляют с целью подслащивания, другие — для придания аромата и вкуса, третьи — для достижения желаемой окраски.
Виноматериалы и способы их приготовления следующие:
Маэстро, или мистель, получается спиртованием сусла до 15—16% об. до брожения или после частичного сбраживания.
Тиерно приготовляется из сорта Педро Хименес, увяленно го на решетках. Завяленный виноград раздавливают и полученную густую массу мезги обрабатывают водой, количество которой не должно превышать 1/3 веса взятого винограда. Отжатую густую сахаристую жидкость спиртуют приблизительно до 8% об. Тиерно, как и Маэстро, прибавляют к сухим винам из сорта Педро Хименес после окончания их брожения.
Арропа представляет собой сусло, уваренное в котлах на голом огне до 1/з своего объема. Арропа имеет темную окраску. Котлы, в которых ее приготовляют, обычно имеют почти цилиндрическую форму и слегка расширены у верхнего края.
Колер получают из арропы путем дальнейшего ее уваривания до 2/5 объема; полученный густой сиропообразный, сильно карамелизованный виноматерюал доводят водой или суслом до объема первоначально взятой арропы. Колер имеет почти черную окраску и обладает горьким вкусом.
Иногда дрожжи после переливки вина сливают в отдельные бочки, в которых они отстаиваются. Когда вино, находящееся над дрожжами, отстаивается и осветляется, его декантируют и разливают по бочкам с молодым вином. По словам виноделов, это вино, называемое кападура, придает молодым винам оттенок старости.
Винодел, имея в своем распоряжении все указанные вино материалы, путем купажа получает различные сорта малаги, которые различаются по цвету, сладости и крепости.
В некоторых южных районах СССР готовят вина типа малаги очень хорошего качества. Лучшие вина этого типа получают в Туркменской ССР, где малагу вырабатывают из сорта Тербаш и Кара узюм ашхабадский. Технология ее очень проста. Из сорта Караузюм получают виноматериал с содержанием спирта 16% об. и сахара 10—12%, а из сорта Тербаш — сусло, уваренное на голом огне до 64—70% сахаристости. В купаж входит 70—80% вина из сорта Кара узюм и 20—30% уваренного сусла. Выдержка в течение 3 лет происходит в наземных помещениях, нагреваемых солнцем. На первом году выдержки производят две переливки, на втором и третьем - по одной. По сходной технологии малага готовится из местных сортов винограда в Узбекской и Армянской ССР. Несмотря на большие возможности получения вин типа малаги в СССР, технология ее еще не вполне разработана.

Кагор

Десертные сладкие вина Средней Азии

 

 

Добро пожаловать в компанию "CТР"!


 

 

Новинки оборудования

  Оборудование Della Toffola Group.

 
  Виноделие
Оборудование для первичного виноделия.

Вашему вниманию представлен обновленный раздел о современном оборудовании для первичного виноделия. Оборудование предназначено для приемки винограда, его переработки и получения сусла как "белым", так и "красным" способом. Читать далее...
 
  Машины для мойки и наполнения кег
Машины для мойки и наполнения КЕГ

К нашим программам поставки оборудования относятся как отдельные машины, так и целые установки мойки и наполнения кег. Предлагаем лучшие КЕГовые технологии. Читать далее...
 
 
 
Copyright © 2005-2013. Company STR. All right reserved